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标题: 【休闲美食】上海城隍庙南翔馒头店 [打印本页]

作者: 临风 时间: 2013-1-4 23:42:40 标题: 【休闲美食】上海城隍庙南翔馒头店

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，所以小到街头巷尾的点心店，大到高档的酒店，差不多都有小笼包卖，但天字第一号的招牌永远非城隍庙的南翔馒头店莫属。凡是上了年纪的“老上海”都知道，最正宗的南翔小笼并不在嘉定南翔镇，而是出于城隍庙九曲桥头的南翔馒头店。

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关于南翔小笼的历史可以追溯到清代光绪末年。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。南翔镇上的一位黄姓居民开了一家糕团点心店，取名“日华轩”。之后，他的儿子黄明贤继承家业，把店改为专卖大肉馒头和点心的店，黄明贤就是南翔小笼馒头的开山鼻祖。

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如今家喻户晓的南翔馒头店地处上海豫园老城隍庙九曲桥畔，光绪二十六年（公元1900年），由黄明贤的亲戚吴翔升带了制作师傅赵秋荣在此开设点心店，起初店称为长兴楼，后改为南翔馒头店，专营南翔小笼。由于地理上与老城隍庙结缘，南翔小笼馒头逐渐融入了上海老城厢的民俗文化，知名度也越来越高，成为了上海老城隍庙里著名的“三头”之一，即小笼馒头、蜡烛头和五香头（豆），更是闻名全球，成为了上海最著名的小吃。2007年，“南翔”申报成为上海市非物质文化遗产名录。

当年黄明贤制作的小笼包有其独到之处，拌料不用味精，用精肉做馅，拌入鸡汤煮的肉皮冻提鲜，拌入芝麻面提香，并且根据不同时节拌入蟹粉、春竹或者虾仁。在用特制的小竹笼蒸熟之后，随便取出一只包子放在小碟之内，戳破面皮之后，包子中的汤汁能够恰好流满一叠。豫园九曲桥畔，每天排着长长的队伍，人们花一两个小时等待，只为品尝这一百多年前的味道。

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   南翔小笼馒头独一无二的味道源自于它神秘的配方，之所以说其神秘，是由于全部的配方只有“传人”可以掌握。就拿鲜肉小笼来说，它的馅料包含着猪肉3个不同部位的肉，每种肉占多少比例都有明确的标准；面皮是由4种不同的面粉按比例混合制成；而肉皮则是采用陈年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，熬制的时间也别有讲究。

   俗话说的好，到上海一定要来豫园，来豫园一定要吃一笼南翔的小笼包，这里有最为传神的市井生活小吃。南翔馒头店将小笼包的制作过程完全公开，从透明的大玻璃望进去，操作间里穿着白衣的阿姨们认真又迅速地包着一个个小巧玲珑的小笼包子。南翔小笼馒头要求1两面粉做10个小笼包，每个小笼包连有多少个褶子都有规定，必须有20个以上的褶子。

   招牌的蟹粉小笼每年的9月开始到12月是最好吃的，肉馅饱满，蟹黄鲜美，汤水都是流着黄油的，用一根吸管，将吸管插进包子皮子用力吸吮，鲜美的蟹黄汤汁顺喉而下，吃时要蘸上浸在香醋中的细姜丝，滋味更好。

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