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标题: 【休闲美食】廣東腐乳 [打印本页]
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-4 13:45:40 标题: 【休闲美食】廣東腐乳
猜猜看，衛斯理作者倪匡先生和香港著名旅遊食家蔡瀾先生，每次到《鏞記》吃飯，（米芝蓮一星級飯店）
最想吃到的是甚麼？中外馳名的廣東燒鵝？酸薑皮蛋？都不是，答案是：一磚腐乳
這腐乳不是尋常貨色，而是鏞記老闆請專人特別訂做，每次只做幾瓶，用來招呼相熟客人和朋友。
嘗遍珍饈百味的倪、蔡二人，吃過之後念念不忘，大讚是「人間極品」。
我不是鏞記客人，（捨不得也吃不起），所以沒機會一嘗這傳說中的極品腐乳。
不過，吃不上也不要緊，家中那瓶「廖孖記」腐乳，在我眼中一樣也是極品。
廖孖記的原味腐乳，鹹味恰到好處，有淡淡酒香，豆味鮮明，而且口感超級綿軟。
有時候沒胃口或口淡淡時，拿一塊來和飯，再加上一隻煎雞蛋，不用大魚大肉，也真夠滋味無窮。
廖孖記是香港腐乳中的名牌，也不用怎樣介紹，
但甚少人知道，她還有一瓶可以用來煮意大利面的腐乳醬。
話說有一次到廖孖記總店買腐乳，發現這樽腐乳醬旁邊貼了張告示，介紹說用來煮意大利面條味道一流。
原來是廖孖記老闆娘發明出來的新口味，將腐乳混入蒜茸和純麻油，煮成這款意大利面醬汁
腐乳×意大利面條？聽上去不中不西的，有點fusion味道；一試之下，不得了！
蒜香、麻油味加上腐乳的鹹香，幾種味道在口中連環爆發，口感軟滑輕盈，
像芝士般滑不溜口，還多了一份我最愛的麻油香味。
下兩匙煮意大利面，能讓你吃到忍不住舔光最後一滴醬汁！
有了這瓶腐乳醬，除了煮意大利面時會產生意想不到的化學作用，
還可拌即食面、炒通心菜、塗面包和做涼拌菜醬汁。
不用再自己拿瓶腐乳混來混去，輕輕鬆鬆便可炮製出幾款腐乳美食，省去不少「混醬」工夫。
腐乳醬濃稠得來十分滑溜，一打開瓶蓋已聞到陣陣麻油和蒜香味。
煮意式長通粉時下兩匙腐乳醬，再加一小盒鮮忌廉，每條長通粉都吸收到香濃軟滑的腐乳汁，
再加上一隻現煮溫泉蛋，滋味到極。女兒茹素多年，視這道菜為出嫁前十大必學之首。
一瓶腐乳售價$55元可能讓人感覺是貴了點，可是當你嚐過之後你會覺得物有所值。
廣東腐乳著重豆香，口感要細綿軟滑，令人垂涎欲滴。
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作者: 临风 时间: 2013-1-4 13:48:54
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-4 13:56:13
临风 发表于 2013-1-4 13:48 
謝謝臨風老師，除了旅遊與攝影，美食也是我的最愛！肯定要發帖支持！
作者: 蝶衣文舞 时间: 2013-1-4 14:21:44
看着就馋人啊！
作者: 阿萍 时间: 2013-1-4 20:03:12
看着就好吃！有机会一定尝尝。
作者: 羁翁一隅 时间: 2013-1-5 13:02:29
香港至今留有的酱园和豆品厂自制腐乳，被称之为“王”的古法秘制腐乳——正是百年老店“廖孖记”。店有姓廖的两双生兄弟创立，所以叫“廖孖”，其腐乳味道极其强烈极其浓缩，香足三条街。佐敦官涌闽街1号。
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-5 23:32:14
羁翁一隅 发表于 2013-1-5 13:02
香港至今留有的酱园和豆品厂自制腐乳，被称之为“王”的古法秘制腐乳——正是百年老店“廖孖记”。店有姓 ...
到香港時我給老師買上幾瓶，就可惜不能帶到澳洲去，還是等一年後回上海再送吧！
作者: 羁翁一隅 时间: 2013-1-6 07:49:45
梅林雅聚 发表于 2013-1-5 23:32
到香港時我給老師買上幾瓶，就可惜不能帶到澳洲去，還是等一年後回上海再送吧！
在澳洲，也有腐乳卖，我只买北京的“王致和”，味道马马虎虎咯，哪里及得这十街香哦。
作者: 惜颜 时间: 2013-1-6 08:45:48
哇 看完了梅林姐姐的好文，好片兒，口水滴答滴答哦。
看著就好香哦。嘿嘿我準備淘寶上弄一瓶，然後做義大利面吃。哇卡卡卡卡卡卡
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-6 13:41:39
惜颜 发表于 2013-1-6 08:45
哇 看完了梅林姐姐的好文，好片兒，口水滴答滴答哦。
看著就好香哦。嘿嘿我準備淘寶上弄一瓶，然後做義大利 ...
煮意大利面記得要配上一小盒鮮忌廉才能提升腐乳醬汁的味道呀！
有機會我到上海，定必給惜顏帶上幾瓶！等我喔！
哇哦，一定等待梅林姐姐來上海。哇卡卡卡卡
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-6 13:43:43
蝶衣文舞 发表于 2013-1-4 14:21
看着就馋人啊！
到上海時給伊雯帶上一瓶！
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-6 13:44:59
阿萍 发表于 2013-1-4 20:03
看着就好吃！有机会一定尝尝。
哈哈！也給阿萍姐帶上一瓶！
作者: 蝶衣文舞 时间: 2013-1-6 19:13:28
梅林雅聚 发表于 2013-1-6 13:43
到上海時給伊雯帶上一瓶！
不敢当啊！ 这样你要破产的！
作者: 清儿幽幽 时间: 2013-1-7 10:27:13
有地方风味
作者: 梅林雅聚 时间: 2013-1-7 21:29:08
清儿幽幽 发表于 2013-1-7 10:27
有地方风味
是的！我看每一個地方都有自己獨特的配方和做法，這和環境氣候有著很大的影響！
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