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标题: 【休闲美食】行走上海舌尖——排骨年糕 [打印本页]

作者: 惜颜 时间: 2013-1-4 09:32:45 标题: 【休闲美食】行走上海舌尖——排骨年糕

平时总是喜欢跟我那几个瘦朋友调侃：瘦子瘦子你个排骨瘦子
瘦子朋友总是笑嘻嘻的说：不是吧，排骨不瘦啊，排骨很香。哈哈哈哈。你这个小胖子，胖子。肥的像年糕一样的，白胖子。
说道排骨和年糕，不由的想到了排骨年糕这道好饭。真是绝配啊。

2013-1-4 09:23:08 上传
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排骨年糕已有多年历史。排骨年糕选用猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

　　吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；

　　做法小贴士：

　　1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。

　　2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。

美味的小吃啊

　　3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。

　　4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。

　　5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。

　　6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

　　7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤

　　赶快品尝一下你自己的手艺吧！

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