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标题: 【休闲美食】行走上海舌尖——生煎 [打印本页]

作者: 惜颜 时间: 2013-1-4 09:02:34 标题: 【休闲美食】行走上海舌尖——生煎

记得2004年大学毕业工作签到上海的时候，半夜的飞机，大清早6.30变到了浦东机场。2个多小时的飞行+睡眠不足，弄的我惊声不振，很是疲惫。当时是部门经理去接的我，由于异地签过来的学生，所以对我这个小丫头极为的照顾。部门经理是上海当地的一个中年的大姐姐，其实大我20岁多。看我一副半死不活的样子，便带我去吃生煎。其实这并不是我第一次到上海来。期间暑假也有来过，怎奈自己来总是找不到最好吃的东西，那时候貌似网上的旅行攻略很少见，所以来了便来了，四处溜达一下。吃么麦当劳肯德基搞定。

生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。

生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。

我爱生煎包！

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